総合的な学習のネタ・スパイスの魅力、発見！(その1)

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スパイスの使い方の工夫｜

参考図書や関連ウェブサイト

いつも食べているカレー、その時使うカレールウにはたくさんのスパイスが入っている…
スパイスは暮らしの中に溶け込んだ身近なもの…
ということを、「1：暮らしの中のスパイス」で学びました。
クミン、ターメリック、コショーなど、カレーに使われる主なスパイスの名前も覚えました。


	私たちが実施している体験学習（講義＆実習）の内容の中で、カレーに使われるスパイスの内、8種類を児童・生徒が自らブレンドし、そのオリジナルブレンドをポップコーンにまぶして味見するという実験を行っています。どのスパイスの分量が多いと辛いのか、あるいは、多く入れたスパイスはどんな味や香りがするのか、自らがブレンドし味見をすることで、スパイスのそれぞれの特徴を身近に体験し、知識を得ることができます。

さて、「2：スパイスの魅力、発見！」では、そのスパイスとは一体どんなもので、どのような役割があるのか、もっと知識を深めていきましょう。そして、使い方を工夫することによってスパイスが効果的に働き、おいしさがアップすることなども学んでいきましょう。

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野菜は植物、スパイスもすべて植物。一瞬、不思議に思う人もいるかもしれませんね。
スパイスの多くが熱帯性のため、日本では植物として地面に生えている姿をあまり目にすることができません。だから、スパイスが植物というイメージが薄いのだと思います。
でも、よく考えると、日本でも庭や畑にしそを植えたり、山でさんしょうの木を見つけたり、畑で唐辛子の実を見ることもありますね。同じように、熱帯の国々の産地ではペパーの木が実をつけ、クローブの花が咲き、シナモンの幹が切り出されています。熱帯地域だけではなく、中国では大地にジンジャーの根がはり、スペインではサフランの花が咲いています。

そう、スパイスは植物。植物の実、花、つぼみ、種、葉や茎、樹皮、根などから収穫し、乾燥させたものなのです。
⇒詳しい表をご参照ください。

A-2：カレーから考える毎日の食生活
「4：カレーと栄養（その1）」カレールウは何からできている？～スパイスは植物！

▼スパイスライブラリ　［ハウス食品ホームページ］
http://www.h-spice.jp/library/index.html

何千年もの昔、ふとしたことから、そこに生えている植物がよい香りを漂わせていて、しかもその多くが薬効を持つと発見。どんなきっかけでどのように発見したのでしょう、なぜ料理に使ったのでしょう、興味は深まります。古代の人々も、この植物の不思議さや神秘さに、さぞかし驚いたことでしょう。
その後、時が経ち、これらの植物をめぐって、さまざまな歴史が作られることになります。

ハーブとはスパイスの中で特に葉や茎の部分を使ったもので、多くは乾燥させずに生の状態で使います。ハーブ以外のものだけをスパイスと呼ぶこともありますが、その使い分けはそれほど明確ではありません。

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スパイスは植物、では、どのような役割があるのでしょう。
スパイスの「働きや効用」から、その「役割」を探っていきましょう。
スパイスは料理をよりおいしくすることで、私たちの暮らしをもっと豊かに楽しく、そして、私たちを健康的にしてくれることが解ります。


				料理によい香りをつけ、風味を増し、食欲をそそる　＜シナモン,ローズマリー,クミン,バニラビーンズなど＞肉、魚、もつ等、食品の気になる臭いを消す　＜コショー,ローリエ,ナツメグ,クローブ,セージ,タイムなど＞
				料理に辛味をつけ、料理に特徴を持たせ、食欲をそそる　＜唐辛子(レッドペパー),コショー,わさび,ジンジャーなど＞
				天然の色素として、赤・黄・茶・緑などの色をつける　＜ターメリック,サフラン,パプリカなど＞

				砂糖や塩を控えた料理の味の不足を補う　＜シナモン,ジンジャー,コショー,コリアンダーなど＞
				胃薬、整腸剤、風邪薬、漢方薬、薬用酒などに使う　＜クローブ,ターメリック,フェンネル,ナツメグなど＞

その1	スパイスは、植物！｜スパイスの役割とは
その2	スパイスの使い方の工夫｜参考図書や関連ウェブサイト

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